2007 – 4eme Jour – CAN THO – Le riz

Les transformations du riz

Arrivés à la fabrique de nouilles, notre guide nous explique la fabrication des nouilles de riz et un petit “secret”.

Quand le “lait de riz” a été réalisé, pour séparer la bonne qualité de la moins bonne, on presse à la main une plante verte qui donne instantanément une huile. Cette huile est mélangée au “lait de riz” dans une grande cuve. Au bout d’un certain temps, 3 couches se forment : l’huile, la qualité inférieure, la qualité supérieure.
A partir de ce lait sélectionné, on réalise à l’aide d’un outil spécial une galette ultra-fine que l’on laisse sécher au soleil.
Une fois séchée, cette galette est décollée prudemment, avec un autre outil, afin d’être découpé en lanières très fines qui seront les nouilles …

Maintenant que nous sommes incollables sur la fabrication des nouilles, direction l’usine d’ensachage du riz où notre guide nous explique une autre histoire … celle d’un exode …
Après la réunification du Vietnam, le gouvernement prenait 60% des récoltes en les payant 1 Dong au lieu de 10. Si les paysans refusaient, l’état saisissait le riz. S’ils cachaient du riz et étaient pris …
L’exode vers d’autres pays commença … il y eut les premiers boat-people …

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